Tarte aux fraises et açai

Connaissez-vous l’açai ?

Origines ?

La baie d’açaï est le petit fruit tropical de couleur violette poussant sur un palmier que l’on retrouve principalement en Amérique du sud. Les fruits d’açai se dégradent très rapidement il était donc rare d’en trouver hors des lieux où la plante poussait naturellement.

Aujourd’hui, on trouve sur le marché une poudre (extrait sec) obtenue après broyage et séchage à froid du fruit, ou encore une purée surgelée. Ces deux procédés ont permis de développer la culture et l’exportation de l’açaï.

Sont goût ?

Son goût se situe entre celui des fruits rouges et celui du chocolat. Avis aux amateurs !

Composition

Les baies d’açaï sont essentiellement composées de glucides, de fibres alimentaires, d’antioxydants, de vitamines E, C et B1.

Bienfaits santé

L’açai, aujourd’hui, est considéré comme un « super-aliment » dû à ses propriétés nutritionnelles et anti-oxydant

C’est indéniable, les baies d’açai sont riches en antioxydants, au même titre que les fruits rouges que comme les myrtilles, les framboises, les mûres…  C’est une baie bourrée de vitamine et de fibre favorables à un bon transit. 

Revenons à nos moutons !

Je suis une grande fan d’açai (même si j’en achète rarement, car c’est très cher). Mais, en jus de fruit ou en smoothie bowl pour le petit déj j’adore ça 🤗

Comme c’est un condiment qui se mari à merveille avec les fruits rouge 🍓🍓. La dernière fois, je me suis dit : « pourquoi ne pas essayer de mettre de l’açai dans des pâtisseries »

Voilà l’idée, une tarte aux fraises et à l’açai. Au début, c’est un peu déstabilisant, car nous n’avons pas l’habitude de ce genre de goût dans les pâtisseries. Mais c’est plutôt bon et digeste

Comme toujours, ma recette est très allégée en sucre. Donc si vous voulez, vous pouvez augmenter la quantité de sucre en fonction de vos goûts

Tartelette aux fraises et à l'açai
Mini tarte aux fraises et açai

Recette de tarte aux fraises et à l’açai

Ingrédients

Pâte sucrée

  • 150 g de farine
  • 20g de sucre glace
  • 65g de poudre d’amande
  • 100g de beurre
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel

Crème pâtissière à l’açai

  • 15 cl de crème
  • 10 cl de jus de fraise ou coulis
  • 2 Oeufs
  • 30 g de Maïzena
  • 20 g de sucre de coco
  • 15 g d’Açai

200g de Fraises

Préparation

Pour la pâte sucrée :
  1. Mélanger la farine, la poudre d’amande, le sucre puis ajouter le beurre tempéré coupé en petits morceaux et le sel.
  2. Sabler entre vos mains (ou à la feuille d’un robot) pour que le beurre s’intègre bien.
  3. Ajouter l’œuf, mélanger en travaillant très peu la pâte.
  4. Écraser la pâte avec la paume de la main pour la rendre lisse et homogène et écraser des éventuels morceaux de beurre. Ramasser la pâte en boule et filmer.
  5. Pré-étaler grossièrement la pâte avant de la mettre au froid et placer au frais pendant 20 min au minimum.
  6. Sortir la pâte et l’étaler au rouleau sur une épaisseur de 2 mm.
  7. Foncer un moule à tarte (ici 22cm) et piquer la pâte avec une fourchette.
  8. Faire cuire à blanc pendant 20 min à 160°C.
  9. Laisser refroidir.
Pour la crème pâtissière
  1. Mettre le jus de fraise et la crème liquide dans une casserole à bouillir.
  2. À côté, mélanger au fouet les oeufs, la maïzena, le sucre de coco et l’açai
  3. Lorsque la crème et le jus de fraise sont en ébullitions, verser sur le mélange oeuf, maïzena tout en mélangeant
  4. Remettre la préparation sur le feu et laisser bouillir 2-3 minutes tout en fouettant sans s’arrêter.
  5. Mettre la crème dans un bol propre, filmer au contact et laisser refroidir au frais
Dressage
  1. Pour les fraises, les laver et les assaisonner avec du jus de citron et un petit peu de sucre de coco.
  2. Garnir le fond de tarte avec la crème pâtissière et disposer joliment vos fraises dessus.

Je pense que la prochaine fois, je testerais la même recette avec d’autres fruits rouge, notamment les framboises et le cassis. Pour l’été ça peut vraiment être pas mal 🌞🌞


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