Cheesecake citron allégé

La verrine parfaite si tu veux faire plaisir avec un dessert gourmand. À mi-chemin entre le cheesecake et la tarte au citron, ce dessert est frais et légèrement acidulé. L’été, après un barbecue ça sera parfait

Pour alléger cette recette, j’ai diminué le sucre dans les 2 crèmes, j’ai remplacé le biscuit speculoos par des flakes de céréales sans sucre et pour l’appareil cheesecake, j’ai utilisé des blancs en neige et un mélange de fromage frais (carré frais) et fromage blanc. 

Pour les plus gourmands, vous pouvez refaire la verrine avec un appareil à cheesecake traditionnel sans cuisson ou avec les spéculoos à la place des flakes

Recette de la verrine façon cheesecake

Ingrédients

Biscuit :

  • Céréales flakes sans sucre
  • Cannelle
  • Zeste de citron

Lemon curd allégé

  • 4 Citrons ou 200ml de jus
  • 3 Oeufs
  • 12g g de Maizena
  • 15g de Miel

Appareil à cheescake

  • 60g Fromage blanc
  • 500g Fromage frais (carré frais)
  • 4 Blancs d’oeuf
  • Zeste d’1 citron
  • 15g de sucre de coco

Préparation

Pour le biscuit : prendre 3 poignets de céréales, les écraser grossièrement et ajouter 1 cuillère à café de cannelle et le zeste d’un citron.
Remplir le fond des verrines

Pour le lemon-curd : placer les œufs dans un bol, y ajouter le miel et la maïzena et fouetter énergiquement. 
Faire bouillir le jus de citron et le verser chaud sur les œufs. 
Mélanger au fouet pour ne pas que les œufs cuisent. 
Remettre le tout dans la casserole et faite bouillir jusqu’à épaississement tout en continuant de mélanger au fouet. 
Verser la crème dans un bol, filmer au contact et laisser refroidir

PS : pour le lemon-curd, si après la prise au froid, il est trop compact et vous le voulez plus crémeux, ajouter une cuillère à soupe de fromage blanc.

Pour le cheesecake : mélanger le fromage frais et le fromage blanc avec les zestes de citron. 
Monter les blancs en neige et les serrer avec une cuillère à soupe de sucre de coco 
Incorporer délicatement les blanc en neige au mélange de crème

PS : si vous souhaitez un appareil à cheesecake plus épais, augmenter la quantité de fromage frais pour épaissir la préparation

Dresser les verrines : mettre du lemon-curd sur le dessus des céréales puis ajouter l’appareil à cheesecake


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