Mezzés libanais – idée apéro

  • Océane 
mezzé libanais

Les mezzés libanais ou autre est composé d’un ensemble de plats servis en même temps. Si dans la cuisine levantine et méditerranéenne c’est considéré comme une repas, c’est aussi sympa pour en faire un simple apéro ou une entrée. Chaque mets est servi dans une petite coupelle, de manière à pouvoir picorer en se servant à l’aide de pain naan

J’ai ici choisi 3 recettes de mezzés

Mezzé 1 : Le Houmous

Le houmous ou hommos est une préparation culinaire du Proche-Orient, composée notamment de purée de pois chiches et de tahini

Houmous maison mezzé
Houmous | Mezzés libanais

Ingrédients pour un houmous libanais maison 6 personnes

  • 400 gr de pois chiches (1 petite boite de conserve) ou 200 gr de pois chiche sec 
  • 1,5 cuillères à soupe de tahiné grillée (pâte de sésame)
  • 1 jus d’un demi citron jaune ou citron vert selon vos goûts
  • 2 gousses d’ail
  • Sel et poivre noir (à votre convenance)
  • 1/4 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • quelques feuilles de coriandre fraîche ou persil ciselés
  • Paprika en poudre pour la décoration

Préparation du Houmous

  1. Dans le bol d’un blender, verser les pois chiches égouttés et rincés.
  2. Incorporer la pâte de sésame, le sel, le poivre, l’ail écrasée (un peu de piment d’Espelette relèvera agréablement ce homos) et l’huile d’olive.
  3. Mixer et ajouter progressivement le jus de citron pour obtenir une consistance crémeuse. Si celle ci est trop épaisse rallonger avec un peu d’eau pour détendre le houmous.
  4. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire : vous adapterez l’ail, le cumin en fonction de vos goûts.
  5. Le verser dans une coupelles. Marquer le avec le dos d’une cuillère pour faire un sillon et y couler de l’huile d’olive.
  6. Parsemer de paprika, agrémenter d’herbes fraîches et pignons de pin
  7. Couvrir de film alimentaire. Mettre au frais jusqu’au moment de servir

Mezzé 2 : muhammara, dip aux poivrons rouges

La Muhammara  qui est originaire de Syrie est une salade ou un dip à base de poivrons rouges, composée traditionellement d’huile d’olive, cerneaux de noix, chapelure, ail, jus de citron et de mélasse de grenade

Je me suis inspiré de la recette de Samar du blog mes inspirations culinaires , mais je l’ai simplifié un peu pour aller plus vite

Dips de poivron mezzé
Muhamarra | Dips de poivrons rouge

Ingredients

  • 4 poivrons rouges
  • 2 gousses d’ail
  • ½ tasse de persil
  • 4 c-a-soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 4 cuillères à café de jus de citron
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 cuillère à café de coriandre
  • ½ c-a-c de poivre de Cayenne
  • poivre noir

Préparation du muhammara

  1. Préchauffer le four à 250 C et déposer les poivrons sur une plaque allant au four. Griller les poivrons de tous les cotes
  2. Retirer du four et placer dans un sac en plastique et laisser refroidir la peau se retirera plus facilement.
  3. Retirer la peau des poivrons ainsi que les graines
  4. Mixé l’ail dans un mixeur ou à la main
  5. Mettre l’ail et les poivrons dans un mixeur et réduire en purée.
  6. Ajouter le reste des ingrédients et mixer jusqu’à une consistance lisse.
  7. Rectifier l’assaisonnement de la Muhammara.
  8. Dresser et arroser d’huile d’olive et de cerneaux de noix

Vous pouvez utiliser des poivrons grillés en bocal en les rinçant avant de les utiliser. Dans ce cas, pas besoin des les grillées au fours avant

Si vous préférez La Muhammara plus épicée vous pouvez ajouter plus de poivre de Cayenne ou encore du piment d’Espelette.

Mezzé 3 : Le Baba Ganoush

Le baba ganoush est une purée d’aubergine. En règle générale, il faut carboniser l’aubergine sur un gril ou sur la flamme d’une cuisinière à gaz. Mais, étant donné que je n’ai pas de gazinière ni de gril donc système B : j’ai simplemet coupé l’aubergine en deux et je l’ai mise au four, posé coté chair sur la plaque. Compté bien 40 minutes.Finalement, gain de temps car j’y met en même temps mes poivrons pour les Muhamarra et je peux faire le hummus pendant que ça grille. Puis, c’est aussi délicieux que la méthode traditionnelle

Baba ganoush mezzé
Baba ganoush | Mezzés libanais

Ingrédients

  • 1 aubergine moyenne
  • Sel
  • Huile d’olive (pour rôtir)
  • 2-3 cuillères à soupe de jus de citron 
  • 1 grosse gousse d’ail (râpée ou hachée finement)
  • 2 cuillères à soupe de tahini grillé
  • 2 c . À soupe de coriandre fraîche, de persil ou de basilic haché ( facultatif )

Instructions

  • Préchauffer le four et positionner une grille en haut du four.
  • Coupez vos aubergines en 2 dans la longueur, les laver et bien les sécher
  • Puis les disposer sur une plaque et arroser d’huile d’olive et d’une pincée de sel marin. laisser les cuire jusqu’à ce qu’elles soit ramollies et que la peau soit bien dorée.
  • Retirer-les et les envelopper dans du papier d’aluminium pour retenir l’humidité – attendre 5 minutes.
  • Décollez la peau de l’aubergine et ajoutez la chair dans un mixeur. 
  • Ajouter le jus de citron, l’ail haché, le tahini, une pincée de sel et mélanger jusqu’à consistance crémeuse. Ajouter les herbes en dernier et battre pour incorporer. Goûtez et ajustez les assaisonnements au besoin. 
  • Servir avec des pains pitas

Apéros façon mezzés
Apéros façon Mezzés libanais

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